Las comidas de grupos pueden reportar mucho beneficio a nuestro restaurante.
Pero debemos saber como gestionarlas, sobre todo en fechas específicas.
En el último trimestre del año tenemos el último acelerón en la hostelería, especialmente en las grandes ciudades. Según una encuesta realizada por el tenedor el 70% de las empresas creen que van a celebrar la comida de Navidad fuera de la oficina.
Pero no solo las empresas celebran comidas de Navidad, grupos de amigos de toda la vida, asociaciones, amigos del gimnasio, del pueblo… Y debemos estar preparados para dar nuestro mejor servicio a todos ellos.
¿PREPARADOS PARA RECIBIR GRUPOS?
Para prepararnos lo primero que debemos hacer es responder varias preguntas esenciales para el buen funcionamiento:
- ¿Sabemos a cuántas personas podemos atender adecuadamente?
Debemos analizar bien esta pregunta y saber a cuantas personas podemos dar de comer al mismo tiempo, tanto en la atención en sala como la preparación de la comida. La gestión del equipo aquí es muy importante, según las reservas que se tengan se llamara a extras o no.
- ¿Cuál es el tiempo medio de las mesas de más de 10 personas en nuestro local?
La media normalmente en España es de más de 1 hora y 30 minutos para comidas de grupos. Pero siempre podremos estudiar este tipo de datos en nuestro histórico, si has digitalizado tu restaurante todo este tipo de análisis de tu negocio será mucho más sencillo.
Después de contestar estas preguntas, podemos focalizarnos en las tres partes más importantes:
Los No-Shows
Un apartado con el que debemos tener especial cuidado en las reservas de grupos es el “no-show” o que te dejen plantado de toda la vida. En una encuesta realizada por El Tenedor el 32% de los encuestados en España confesó no haber acudido a una reserva realizada en un restaurante.
Pero algunos profesionales nos han dado unas cuántas claves Estos pasos pueden ayudarte a bajar ese porcentaje en gran nivel:
- Promueve la confirmación.
- Facilita el proceso de cancelación.
- Que no se rían de ti.
- Conciencia a tu cliente de lo que supone la cancelación para el restaurante.
Ingeniería de menú
Puede parecer básico pero es la parte más importante para que nuestro negocio sea rentable. Debemos tener perfectamente escandallado y cerrados los diferentes tipos de menús que vayamos a dar. Pensar en la psicología del cliente es muy importante.
Pero eso no quiere decir que nos cerremos a hacer 3 primeros y 3 segundos básicos pero rentables. No debemos perder la esencia de nuestra cocina, es decir, si somos una hamburguesería podemos ofrecer varios tipos de entrantes (ensaladas, nachos, tequeños…) y para el segundo ofrecer mini hamburguesas variadas.
También podemos ofrecer diferentes rangos de menús que tengan más variedad y mejor calidad en relación al precio.
Por ejemplo, el menú básico 20€, el menú especial con diferentes platos de mayor calidad 25€ y un último menú especial por 35€, pero con barra libre de cerveza, agua y vino durante la comida.
Con la elaboración de estos menús no podemos perder de vista lo comentado anteriormente, platos acorde a nuestro estilo de cocina y que realmente sean rentables.
Detalles que marcan la diferencia
Normalmente recibir grupos supone un gran ingreso para el restaurante, suelen ser celebraciones especiales en las que los clientes no se cortan ni de beber ni de comer. Así que si has tenido un buen grupo no dudes por ejemplo en invitarles a algún postre y a la hora de pagar siempre agradecen una ronda de chupitos de parte de la casa.
¡Date a conocer!
Una vez tengamos claro cómo vamos a gestionar las reservas y que menús vamos a ofrecer ha llegado la hora de publicitarnos.
Hay varios métodos, si vas a empezar de cero lo mejor es invertir un pequeño presupuesto en cada red social para ver cuál es la que mejor te funciona, puedes empezar con 2-4€/día. O simplemente podemos ver en cuál tenemos mas seguidores o donde interactúan más nuestros seguidores con las publicaciones.
Las mejores opciones normalmente para restaurantes son Facebook y Twitter . Os hemos dejado enlazada cada red social a una pequeña guía para principiantes y así empezar vuestra andadura en la publicidad. Nada complejo, ya lo verás.
Pero si ya tienes creada una base de datos de clientes, no dudes en usar el email marketing es un método muy barato y efectivo.
