La mayoría de la gente piensa que montar un restaurante es la gallina de los huevos de oro. Y desgraciadamente esto esta muy lejos de ser verdad…
España es el país de los bares, las tapas, las cañas y los pintxos. En concreto, lidera el ranking mundial de más negocios hosteleros: un local por cada 172 habitantes.
Pero en 2020 nuestro sector ha sido el más afectado con diferencia, declarando unas perdidas de 67.000 millones de euros y bajando la persiana mas de 65.000 negocios hosteleros.
Pero eso ha hecho al hostelero cambiar, hoy en día busca mucho mas asesoramiento para comprobar la sostenibilidad del negocio. Para abrir un negocio hostelero con éxito actualmente no solo te bastará con saber un poco de cocina o un poco de gestión y ¡bum! éxito asegurado. La hostelería tiene una parte oscura, y como comenta Ferran Adrià en este artículo, la mayoría de los negocios hosteleros cierra antes de los 5 años.
Aún así, con saber hacer, formación, compromiso y dedicación, montar un restaurante nos da la posibilidad de invertir y emprender en algo real.
Es también muy importante tener el conocimiento necesario para no cometer los errores que nos pueden llevar a la ruina. Por ello desde Miss Tipsi, trataremos de establecer y explicar los pasos que debes seguir. Las herramientas a utilizar en la aventura de comenzar tu propio bar, restaurante, cafetería, heladería o cualquier negocio hostelero.
Te dejamos aquí un enlace a nuestra Guía TPV en dónde podrás ver de manera desarrollada todas las funciones que tiene un software TPV para ayudarte con la gestión global de tu negocio de hostelería.
Índice de contenidos:
Lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de abrir un restaurante, como en casi cualquier tipo de empresa es realizar un plan de negocio.
Un plan de negocio consiste en la realización de un proyecto. En el tendremos que aglutinar toda aquellas claves que necesitará nuestro proyecto: a quién va a estar dirigido, qué vamos a vender, el tipo de decoración, de música, de maquinarias, de infraestructuras, etc.
Debemos realizar un plan financiero para ver la inversión que va a suponer crear nuestro restaurante, vigilar la proporción de 25% compras, 35% personal y 25% gastos generales, la previsión de ventas… Aquí os dejamos tres documentos totalmente gratis para empezar con las gestiones.
Recomendamos que antes de empezarlo consultéis externamente a profesionales y así tener la certeza de que la capacidad económica es la adecuada y no vamos a perder toda la inversión en los primeros meses.
El segundo paso es elegir en qué local vamos a montar nuestro restaurante.
Para ello tenemos que pensar en la ubicación, en qué zona queremos estar: ¿una zona de bares, de pintxos, de restaurantes de lujo, un centro comercial, un caserío en un pueblo o un bar de carretera?
En cuanto a su tamaño, los profesionales suelen recomendar para un primer negocio un tamaño ideal de 50 m2 a 60 m2.
Tenemos que buscar cuál es la zona en la que mejor encaja nuestro perfil. Para ayudarte a todo esto hicimos un artículo especifico que puedes ver en este enlace.
Antes de levantar la verja de tu local todas las mañanas, tendrás que conseguir toda la documentación necesaria. Lo óptimo es tener el local perfectamente acondicionado antes de tramitar todo el papeleo, para no alargar más un proceso en sí bastante tedioso.
Primero, aparte de los trámites necesarios para ejercer cualquier actividad empresarial en España como son: el alta en la seguridad social, inscripción de la sociedad, etc. también necesitarás los siguientes:
Las licencias se asocian al local que tiene el permiso de funcionamiento. Esto significa que un restaurante puede cambiar su dueño o alquilarse y conservar la misma licencia si la actividad va a ser la misma. En este caso estaremos ante un traspaso.
Pero, en el caso de que el restaurante quiera cambiar a otro local tendrá que solicitar una licencia nueva.
Por último, también tendremos que tener en cuenta la caducidad de la licencia y renovarla cuando llegue la fecha.
Cómo hemos dicho antes, un traspaso consiste en la cesión de la licencia de un negocio hostelero a un nuevo dueño del negocio. Puede realizarse sin la aprobación del propietario del local, aunque este puede subir el precio del alquiler hasta un 20%.
El traspaso es una práctica muy común en el sector de la hostelería, sobre todo en las grandes ciudades, por varios motivos:
Sin embargo, antes de acordar este trámite debemos tener cuidado. Por ello antes de montar nuestro restaurante será mejor informarnos de los antecedentes que ha tenido el local:
El tipo de maquinaria dependerá mucho de todo lo visto anteriormente, sobre todo del local donde vayamos a desarrollar nuestra actividad.
Ya que toda esta maquinaria deberá adaptarse al espacio. También como coloques el escenario de trabajo influirá mucho en la productividad de tus trabajadores de cocina.
Todo dependerá de los servicios que vayas a ofrecer, no es lo mismo una pizzería en la que el actor principal será un horno grande y de calidad, que un local de sushi en el que probablemente ni siquiera necesitemos horno y dedicaremos más presupuesto a cámaras de frío de calidad para conservar la calidad del pescado.
Este tipo de maquinaria hostelera profesional va a representar la inversión a largo plazo más importante de nuestro negocio por lo que debemos elegir con mucho cuidado.
Debemos tener en cuenta que cuando hablamos de la inversión en maquinaria no solo hablamos de hornos, mesas calientes, freidoras, etc. Para hablar de todo esto también dedicamos un artículo entero que puedes leer aquí.
También hay que considerar si el local tiene la climatización adecuada porque este es uno de los puntos más importantes para que nuestros futuros clientes estén a gusto. Si quieres información mas en detalle de este tema, mira esta entrevista que hicimos a Alejandro López, técnico de Repsol, nos contó todo lo que hay que saber sobre los gastos energéticos del local y alguna posibilidad de ahorro que muchos hosteleros no saben.
Toda esta maquinaria supone un gran gasto de energía. Por eso os dejamos aquí una infografía con los 9 consejos sobre cómo ahorrar energía en vuestro restaurante.
El staff en hostelería, como en cualquier otro tipo negocio, es tu activo más importante.
Con gente que trabaja sin ganas y que entiende el trabajo como “vengo, saco el trabajo como sea y me voy, y lo único que me importa es cobrar a fin de mes”, no vas llegar a ningún sitio.
Y si la mayoría de tus trabajadores son así, seguramente no cierres en 5 años como comentábamos antes si no que en 3 meses estarás cerrado y habrás perdido toda la inversión.
Por ello, es importante que la selección tanto de los empleados de sala como de cocina sea lo más detallada y profunda posible. Debemos dedicarle mucho tiempo y esfuerzo y pensar que es una de nuestras inversiones más importantes.
Nosotros os guiamos en dos de lo pasos principales para esto:
Una de las incógnitas más importantes a resolver al comienzo de cualquier negocio de hostelería es: ¿Qué proveedor voy a elegir para los ingredientes de mis platos? Es una de las cuestiones mas importantes que va a determinar el éxito o fracaso del negocio. En este enlace os detallamos todo lo que debéis valorar y las características que nos va a ofrecer un buen proveedor.
¿Y para la cerveza? Voy a dar la exclusividad a una cervecera o voy a apostar también por las cervezas artesanas tan de moda. Entrevistamos a David Castro fundador y maestro cervecero de Cerveza Cibeles y tenía unos argumentos muy interesantes sobre la cerveza artesana que debes leer.
La elección de los mejores proveedores para nuestro restaurante será sinónimo de una inmejorable gastronomía. Los criterios a tener en cuenta en la elección serán, sobre todo, la calidad del producto y el buen servicio de los mismos.
Por ello, antes de elegir un proveedor deberíamos estudiar bien todos estos aspectos que nos conciernen:
En todo caso, un buen proveedor tendrá que cumplir las siguientes características:
Antes de seleccionarlos deberás estimar las siguientes cuestiones:
También es importante que contemos con varios proveedores, ya que uno solo puede no satisfacer todas nuestras necesidades. Si quieres que tu producto sea inmejorable, deberás tener un proveedor por cada tipo de producto.
Una carta de restaurante atractiva puede hacer que el cliente tenga más facilidad a la hora de pedir los productos. Y puede hacer también que pida más que si la carta fuera complicada de leer.
¿Hacer la carta de tu restaurante en Word? Si de verdad quieres causar buena impresión a tus clientes, NO lo hagas. Puedes buscar algún diseñador en plataformas como fiverr o upwork o directamente intentarlo en Canva.
Hay puntos psicológicos muy importantes a la hora de diseñar la carta:
En esta esta infografía podéis ver un claro ejemplo de todos estos puntos en una carta y algunos más que pueden hacer que aumentes tu ticket medio hasta un 30% simplemente con la ingeniería de menú.
La distribución del mobiliario en tu local será uno de los puntos claves a la hora de acondicionar tu restaurante.
¿Mesas redondas o cuadradas? ¿Individuales, para parejas o para grupos de amigos?
No vamos a hablar de feng shui pero antes de realizar y distribuir adecuadamente las mesas, tendrás que seleccionar las que mejor se adecúan tanto a tus necesidades como a las de tu target.
Tras haber comprado ya todas las mesas con las que querías que tu local contará, llega el momento de distribuirlas adecuadamente. A la hora de colocarlas tendrás que tener en cuenta tener una distribución del local que se adapte tanto a las necesidades de quienes trabajan en él como en las de los clientes.
Para ello será primordial tener en cuenta tanto la intimidad que necesitan nuestros clientes como la accesibilidad a los distintas mesas que hayamos colocado.
Una vez hayamos seguidos todos los pasos llegará la hora de atraer clientes a nuestro local, para ver si todo funciona y de verdad le gusta a la gente. Aquí te contamos la mejor estrategia de comunicación que ha funcionado para restaurantes.
Y, por supuesto, empezar a hacer rentable toda nuestra inversión.
Por ello deberemos considerar todas estas opciones que comentaremos a continuación. Hace unos años esto era opcional y para gente que sabía de informática. Pero hoy en día se ha convertido en algo totalmente obligatorio, sobre todo para nuevos restaurantes que van a abrir, ya que tienen muchos competidores.
Debemos considerar: